Ciao a tutti, mi chiamo Laurent e sono un sommelier.
Oggi vi offro una rapida presentazione dei vini rossi Corsica in AOP per darvi i primi riferimenti quando avrete la missione di deliziare la vostra tribù scegliendo una bottiglia per il pasto serale.
Che cos'è un "AOP" (precedentemente una denominazione di origine protetta). Si tratta di una sorta di etichetta specifica del prodotto che certifica una certa specifica. In termini di vino, una denominazione è prima di tutto una posizione geografica, significa un terroir, un terreno, un tempo. È anche e soprattutto una varietà di uva, vale a dire la scelta dell'uva che ha fatto il vino. Poi è anche una tecnica con know-how mantenuto e concordato dai viticoltori.
Quando si legge un appellazione su una bottiglia questo si riferisce a tutte queste informazioni che è tanto quanto le indicazioni circa il prodotto che si acquista.
Ajaccio
Se di fronte a voi la bottiglia porta il nome "Ajaccio" si ha a che fare con un vino che è stato prodotto da qualche parte tra il Golfo di Porto ei confini di Sartenais. Il tratto principale di questa denominazione è dovuto alla presenza della sua varietà di uva di punta: "Sciaccarellu" in cui è presente al minimo del 40%. Lo Sciaccarellu dà il meglio di sé sulle arene granitane della costa orientale, ma si trova comunque più discretamente su tutta la Corsica. Nel tuo bicchiere lo Sciaccarellu ha un abito rubino abbastanza chiaro e gioca con la luce con riflessi cristallini. Il suo nome deriva dalla "sciacca" corsa e significa approssimativamente "che scoppia sotto le dita". Sciaccarellu è endemica dell'isola della bellezza. Il suo carattere particolare (parlo in un attimo) gli è guadagnato il confronto e anche i sospetti di parentela (rifiuti) con pinot nero.
È un'uva di grande eleganza, abbastanza vivace e di una cornice tanic molto discreta. Forse la cosa più sorprendente è la sua precisione aromatica. Con lo Sciaccarellu "Red Fruit Aromas" non è una composta indeterminata, no, lì si chiudono gli occhi e si vede chiaramente la ciliegia fresca e può essere l'uva spina che passa e svanisce per far posto a una fragola leggera. Troverete anche mandorle e ribes nero e soprattutto una finitura speziata, questa famosa nota pepata che conclude il confronto con il pinot noir Bourguignon.
A seconda delle tenute e delle annate che portano il nome "Ajaccio", troverete Sciaccarellu in blend ingst con altre varietà di uva: Nielllucio, Grenache, "uva antica corsa" … Così diverse personalità in prospettiva, ma i vini avranno sempre questo carattere di eleganza, finezza, e questa finitura un po 'piccante.
A volte si può anche trovare questa Appellazione in mono varietale (100% Sciaccarellu). Ci sono alcune pepite da scoprire… (La mia cuvée preferita sarà oggetto di un futuro articolo).
Patrimonio
Il nome "Patrimonio" è forse il più emblematico. È in ogni caso il più antico dell'isola. A differenza del nome "Ajaccio" il Patrimonio rosso è composto da un'esclusiva varietà di uva: Nielluccio. Si può facilmente distinguere da Sciaccarellu prima ancora di averlo assaggiato perché il nostro Niellucciu ha un abito molto scuro e spesso che tira volentieri sul nero bluastro. Infatti il suo nome deriva da "negato" che significa: "oscuro; "nero" in corso. Niellucciu produce vini tipici come si possono immaginare, se crediamo alla reputazione dei vini dell'isola: "Tannic, un po' rustico, soleggiato e con carattere". Per fare un paragone il Niellucciu è il cugino del italiano "Sangiovese" con cui facciamo il chianti. E 'stato appena importato sull'isola dai sizers nel XII secolo.
Questa varietà ricca e complessa vi darà potenti aromi di frutta rossa e nera, liquirizia, spezie, selvaggina, a volte violette e albicocche. Essendo il più ricco di tannino è naturalmente la varietà guardia corsa. Fruttato e talvolta già allenato nei primi anni si evolve mescolando note di spezie, pelliccia di lepre e sottobosco. Se le annate più tanniche sono da bere con un cinghiale che ti sei ucciso con un coltello, Nielluccio può anche rivelarsi molto morbido a seconda delle bottiglie, in quanto può essere raffinato e sensuale con un tannino perfettamente setoso e vellutato.
Vino corso e vino corso – "Calvi", "Coteau du cap Corse", "Sartène", "Figari", "Porto Vecchio"
Il nome "vino corso" è una sorta di denominazione generica che può essere prodotta ovunque in corso. Quando non c'è precisione di posizione, di solito si ha a che fare con una bottiglia che proviene dalla costa orientale. Può anche essere suddiviso in cinque "sottoregioni" che corrispondono alle seguenti località: Calvi, Costa delle Cap Corse, Figari, Sartène, Porto Vecchio. Se vuoi è un po' come le denominazioni "village" del continente.
Un breve elenco di parole sul titolo: quando si dispone di una bottiglia di "Vino di Corsica – località", spesso appare semplicemente il nome della località come ad esempio "Calvi" invece di "Vin de Corse Calvi"
Quello che posso dirvi di tutte queste denominazioni è molto meno formale di quello che ho potuto dirvi sul "Patrimonio" o l'"Ajaccio". La ragione sta nei termini del decreto. Per poter assumere l'appellazione del vino corso (più locale o meno), l'enologo dovrà utilizzare una delle due vitigni emblematici (Niellucciu o Sciaccarellu) o entrambe ad un minimo del 50%. Ciò significa che per la stessa denominazione si può tecnicamente anche avere in bottiglia il 25% e il 25% delle due varietà di uva come si può avere un Niellucciu puro o un sciaccarelu puro (quest'ultimo è molto più raro).
Conclusione: per la maggior parte, si dovrà fare la propria avvio e scoprire l'originalità dei diversi domini. Tuttavia, qui ci sono alcuni commenti sulle diverse località.
Vino corso (senza località): il più delle volte dalla pianura orientale e per lo più da Nielluciu. Ci sono grandi produzioni di buona qualità, ma anche alcune aree molto belle più piccole che stanno guadagnando sempre più personalità.
Vino corso "Calvi" tra Calvi e l'isola rossa, è un terroir prevalentemente granititico che si estende in altipiani e colline spazzate dal vento. È ancora per lo più il Nielluciu che troviamo, ma il terroir lo rende un'espressione leggermente più flessibile in generale e un po 'più sul frutto che sul patrimonio. Grenache e Syrah sono a volte invitati per una buona parte negli assemblaggi.
Vino Corsica "Coteau du Cap Corse". Questo terroir, fatto di creste di scisto, produce principalmente bianchi e questi sono di una mineralità molto bella (parlerò delle mie annate preferite, tra cui alcuni bianchi molto belli, in un futuro articolo). I rossi sono molto rari e sono potenti e fini.
Vino corso "Sartène". I vini Sartène sono inondati dal sole e sono tradizionalmente opulenta e sensuale. Spesso sono i Rossi di Sartène a vincere il maggior numero di iscrizioni. Nielluciu, in particolare, trova un'espressione tutta rotonda e speziata.
Vino corso "Figari": Ecco, più meraviglie! Figari è un piccolo terroir dove si possono vedere belle iniziative in termini di vinificazione, soprattutto quelle per far rivivere un'intera eredità di antiche varietà di uva come Carcajholu Neru di cui sarebbe il terroir originale. Grazie all'iniziativa di alcuni viticoltori, questo terroir ha in serbo per voi alcuni vini d'elite. Alcuni non rientrano sotto l'AOP "Vino della Corsica" per mancanza di rispetto per il decreto sulla varietà di uva. Abbiamo poi un "vino dalla Francia" da Figari che può rivelare una pepita. Ad essere onesti va notato che diversi viticoltori in diversi altri terroir dell'isola di bellezza vinificano con "la vecchia varietà di uva corsa" e improvvisamente non beneficiano della DOP sulle annate ma molto tipiche.
Vino corso "Porto Vecchio": Il terroir è abbastanza simile a quello di Figari soprattutto dal punto di vista climatico dove ci sono forti venti e siccità estive. I rossi sono in linea di principio potenti (di solito basati su Niellucciu), fruttati, speziati o anche con una connotazione animale. Molti sono allevati in botti con un po 'di felicità.
Siete pronti a decifrare le denominazioni "AOP" dei vini rossi corsi. Se dovessi ricordare solo una cosa da questo articolo, ricorda le due varietà di uva di base delle denominazioni che sono Sciaccarellu e Niellucciu. Naturalmente il terroir corso riserva altre denominazioni come l'IGP (ex "Wine of Country") e soprattutto una miniera di curiosità che sono sotto l'egida quasi anonima del "Vin de France". Infatti, i viticoltori corsi cercano sempre di andare oltre nell'espressione del loro terroir e alcuni fanno vini al di fuori dell'AOP a base di "vecchia uva corsa" che sono veri e propri tesori.
Ti trovo in un prossimo articolo, un po 'meno tecnico o sarà circa le annate preferite da non perdere nei tre colori …
E per accompagnare le bottiglie avrete portato alla luce è così !!