Hola a todos, mi nombre es Laurent y soy un sumiller.
Hoy os ofrezco una rápida presentación de los vinos tintos Córcega en AOP para darte las primeras referencias cuando tendrás la misión de deleitar a tu tribu eligiendo una botella para la cena.
Qué es un "AOP" (anteriormente una designación de origen protegido). Es una especie de etiqueta específica del producto que le certifica unas especificaciones determinadas. En términos de vino, una denominación es ante todo una ubicación geográfica, significa un terruño, un suelo, un clima. También es y sobre todo una variedad de uva, es decir, la elección de la o uva que hizo el vino. Entonces también es una técnica con conocimientos retenidos y acordados por los viticultores.
Cuando usted lee una denominación en una botella esto se refiere a toda esta información que es tanto como indicaciones sobre el producto que usted compra.
Ajaccio
Si frente a usted la botella lleva el nombre de "Ajaccio" que está tratando con un vino que se produjo en algún lugar entre el Golfo de Oporto y las fronteras de Sartenais. El rasgo principal de esta denominación se debe a la presencia de su variedad de uva insignia: "Sciaccarellu" en la que está presente al ritmo del 40% mínimo. El Sciaccarellu da lo mejor de sí mismo en las arenas de granito de la costa este, pero sin embargo se encuentra más discretamente en toda Córcega. En tu cristal el Sciaccarellu tiene un vestido de rubí bastante claro y juega con la luz con reflejos cristalinos. Su nombre proviene de la "sciacca" corsa y significa más o menos "que estalla bajo los dedos". Sciaccarellu es endémica de la isla de la belleza. Su carácter particular (hablo en un momento) le valió la comparación e incluso sospechas de parentesco (negaciones) con pinot noir.
Es una uva de gran elegancia, bastante viva y de un marco tanico muy discreto. Quizás lo más llamativo es su precisión aromática. Con The Sciaccarellu "Red Fruit Aromas" no es una compota indeterminada, no, ahí cierras los ojos y ves claramente la cereza fresca y puede ser la grosella que pasa y se desvanece para dar paso a una fresa ligera. También encontrará almendra y grosella negra y especialmente un final picante, esta famosa nota picante que concluye la comparación con pinot noir Bourguignon.
Dependiendo de las fincas y añadas que llevan el nombre de "Ajaccio", se encuentra Sciaccarellu en mezcla ingst con otras variedades de uva: Nielllucio, Garnacha, "vieja uva corsa" … Así que varias personalidades en perspectiva, pero los vinos siempre tendrán este carácter de elegancia, finura, y este final un poco picante.
También a veces se puede encontrar esta denominación en monovarietal (100% Sciaccarellu). Ahí tienes algunas pepitas para descubrir… (mi cuvée favorito será el tema de un artículo futuro).
Patrimonio
El nombre "Patrimonio" es quizás el más emblemático. En cualquier caso es el más antiguo de la isla. A diferencia del nombre "Ajaccio" el rojo Patrimonio se compone de una variedad de uva exclusiva: Nielluccio. Puedes distinguirlo fácilmente de Sciaccarellu antes de probarlo porque nuestro Niellucciu tiene un vestido muy oscuro y grueso que con mucho gusto tira del negro azulado. De hecho, su nombre proviene de "negado" que significa: "oscuro; "negro" en Corso. Niellucciu hace vinos típicos como uno puede imaginarlos, si creemos en la reputación de los vinos de la isla: "Tannic, un poco rústico, bañado por el sol y con carácter". Para darle una comparación el Niellucciu es el primo de la "Sangiovese" italiana con la que hacemos chianti. Fue importado a la isla por los segantes en el siglo XII.
Esta rica y compleja variedad te dará potentes aromas de frutas rojas y negras, regaliz, especias, caza, a veces violetas y albaricoques. Siendo el más rico en tanino es naturalmente la variedad de protección corsa. Afrutado y a veces ya bañado en los primeros años evoluciona mezclando notas de especias, piel de liebre y sotobosque. Si las añadas más tánicas son beber con un jabalí que te mataste con un cuchillo, Nielluccio también puede resultar muy suave dependiendo de las botellas, ya que puede ser refinado y sensual con un tanino perfectamente sedoso y aterciopelado.
Vino corso y vino corso – "Calvi", "Coteau du cap Corse", "Sarténe", "Figari", "Porto Vecchio"
El nombre "Vino Corso" es una especie de denominación genérica que se puede producir en cualquier lugar de Córcean. Cuando no hay precisión de ubicación, uno generalmente tiene que lidiar con una botella que viene de la costa este. También se puede dividir en cinco "subregiones" que corresponden a las siguientes localidades: Calvi, C-teau du Cap Corse, Figari, Sarténe, Porto Vecchio. Si quieres es un poco como las denominaciones "village" del continente.
Una breve lista de palabras sobre el título: cuando tienes una botella de "Vino de Córcega – localidad", a menudo simplemente aparece el nombre de la localidad como por ejemplo "Calvi" en lugar de "Vin de Corse Calvi"
Lo que puedo decirles sobre todas estas denominaciones es mucho menos formal que lo que pude decirles sobre el "Patrimonio" o el "Ajaccio". La razón está en los términos del decreto. Para poder tomar la denominación de vino corso (más local o no), el enólogo tendrá que utilizar una de las dos variedades de uva emblemáticas (Niellucciu o Sciaccarellu) o ambas a un mínimo del 50%. Esto significa que para la misma denominación técnicamente también podemos tener en la botella el 25% y el 25% de las dos variedades de uva ya que se puede tener un Niellucciu puro o un Sciaccarelu puro (este último es mucho más raro).
Conclusión: en su mayor parte, tendrás que hacer tu propia iniciación y descubrir la originalidad de los diferentes dominios. Sin embargo, aquí hay algunos comentarios sobre las diferentes localidades.
Vino corso (sin localidad): más a menudo de la llanura oriental y en su mayoría de Nielluciu. Hay grandes producciones de buena calidad, pero también algunas áreas más pequeñas muy agradables que están ganando cada vez más personalidad.
Vino corso "Calvi" entre Calvi y la isla roja, es un terruño predominantemente granítico que se extiende en mesetas y laderas barridas por el viento. Todavía es sobre todo el Nielluciu lo que encontramos, pero el terruño lo convierte en una expresión un poco más flexible en general y un poco más en el fruto que en el patrimonio. La garnacha y la syrah a veces son invitados para una buena parte en los conjuntos.
Vino de Córcega "Coteau du Cap Corse". Este terruño, compuesto por crestas de esquisto, produce principalmente blancos y estos son de una mineralidad muy hermosa (voy a hablar de mis añadas favoritas, incluyendo algunos blancos muy hermosos, en un artículo futuro). Los rojos son muy raros y son poderosos y finos.
Vino corso "Sarténe". Los vinos de Sarténe están bañados por el sol y son tradicionalmente opulentos y sensuales. A menudo son los Rojos de Eartone los que más membresías ganan. Nielluciu en particular, encuentra una expresión todo redondo y picante.
Vino corso "Figari": ¡Hay más maravillas! Figari es un pequeño terruño donde se pueden ver hermosas iniciativas en cuanto a la vinificación, especialmente aquellas para revivir toda una herencia de variedades de uva antiguas como Carcajholu Neru de la que sería el terruño original. Gracias a la iniciativa de algunos enólogos, este terruño tiene unos vinos de élite para usted. Algunos no están bajo el AOP "Vino de Córcega" por falta de respeto al decreto sobre la variedad de uva. Luego tenemos un "vino de Francia" de Fígari que puede revelar una pepita. Para ser justos hay que señalar que varios viticultores en varios otros terruños de la isla de la isla de la belleza vinifican con "la antigua variedad de uva corsa" y de repente no se benefician de la DOP en las añadas pero muy típica.
Vino corso "Porto Vecchio": El terruño es bastante similar al de Figari, especialmente desde el punto de vista climático donde hay fuertes vientos y sequías de verano. Los rojos son en principio potentes (generalmente basados en Niellucciu), afrutados, especiados, o incluso con una connotación animal. Muchos se crían en barriles con algo de felicidad.
Usted está listo para descifrar las denominaciones "AOP" de vinos tintos corsos. Si tuvieras que recordar sólo una cosa de este artículo, recuerda las dos variedades básicas de uva de las denominaciones que son Sciaccarellu y Niellucciu. Por supuesto, el terruño corso reserva otras denominaciones como el IGP (anteriormente "Vino del País") y sobre todo una mina de curiosidad que están bajo la égida casi anónima del "Vin de France". De hecho, los enólogos corsos siempre tratan de ir más allá en la expresión de su terruño y algunos hacen vinos fuera de AOP basados en "vieja uva corsa" que son verdaderos tesoros.
Te encuentro en un próximo artículo, un poco menos técnico o será sobre las añadas favoritas que no te puedes perder en los tres colores…
Y para acompañar las botellas que habráde desenterrado es de esta manera!!